Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h45

Ingrédients :

1.2kg de rôti de porc bardé et ficelé

1kg de champignons de Paris

30g de cèpes séchés

1.5L de lait entier

3 gousses d'ail

3 échalottes

2 cuil. à soupe d'huile

un peu de muscade râpée

1 bâton de cannelle

sel et poivre du moulin

Réhydratez les cèpes dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Pelez et hachez les échalottes et l'ail. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Poivrez le rôti de porc. Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C).

Dans une cocotte, faites dorer le rôti de porc dans l'huile chaude, sur tous les côtés. Baissez le feu et entourez  le rôti d'échalottes et d'ail hachés. Faites suer 5 minutes en remuant.

Recouvrez entièrement de lait. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Glissez au four pour 1h03 sans couvrir, en arrosant souvent la viande du lait. A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés. Mélangez et enfournez à novueau.

Pour servir, retirez la cannelle et la ficelle du rôti. Tranchez la viande. Accompagnez de pâtes fraîches ou d'un risotto au safran et parmesan.